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| Brownie con ganache caramelizada |
De vuelta a las recetas del repostero más famoso de Sevilla. El otro día mi amiga Manoli probó a hacer una de las recetas que nos enseñó en uno de sus cursos que nos impartió en el C.E.T. de Mairena (Sevilla). Una "delicatessen".
INGREDIENTES:
- BIZCOCHO:
Mantequilla 415gr
Azúcar moreno 500gr
Cacao en polvo 20gr
Huevos 330gr
Harina floja 210gr
1 Vaina de vainilla
Sal 5gr
Chocolate de cobertura (20%) 250gr
-GANACHE CARAMELIZADA:
Azúcar 250gr
Miel 120gr
Glucosa (opcional) 60gr
Nata 390gr
Azúcar 80gr
Pectina nh 3gr (opcional)
Sal 3gr
Cobertura de chocolate (64%) 350gr
Nueces 250gr
Plátanos 250gr
ELABORACIÓN:
PARA EL BIZCOCHO:
Trabajar la mantequilla, que la tendremos a temperatura ambiente, con el azúcar moreno hasta obtener una textura a punto de pomada.
Incorporar los huevos poco a poco. Si hay necesidad aplicaremos calor con ayuda de un secador para evitar que se corte. Dejar emulsionar durante 5 min.
Añadirle la sal y la vainilla.
Añadirle la harina poco a poco y previamente mezclada y tamizada con el cacao en polvo.
Terminar de incorporar el chocolate derretido.
Para la tarta: estirar sobre la bandeja de horno y el molde elegido, y cocer a una temperatura de 170º C sobre unos 17minutos.
PARA LA GANACHE:
Caramelizar el azúcar poco a poco, añadirle la nata previamente caramelizada para evitar que nos salpique.
Incorporar la miel y la glucosa y remover con espátula para disolver, añadirle entonces la pecticina previamente mezclada con 60gr de azúcar.
Llevar el conjunto a ebullición y verter sobre el chocolate. Dejar hidratar un para de minutos y emulsionar con la espátula.
Terminar por mezclar las nueces y los plátanos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Tumbar la ganache caramelizada sobre el bizcocho y dejar cuajar en la nevera. Cortar según necesidad y a gusto y ¡¡a disfrutar de la cata!!
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